原材料：茄子1条；马蹄1两；素肉米1两；脆炸粉2两。
调料：盐少许；蘑菇精或味精少许；糖15克；醋15克；豆瓣酱20克；生粉50克；酱油少许。
1、将素肉米泡入水中，马蹄切成末；
2、将素肉米、马蹄挤干水，入少许盐、生粉拌成馅；
3、将茄子切成夹刀片（即是一刀切断一刀不断），将馅放入两片中间；
4、锅中多放些油烧到四成热，将茄子挂上用水调好的脆炸糊，将炸好的茄饼放入盘中；
5、锅中留少许油，将豆瓣酱炒香，加入水20克、酱油、素易鲜、糖、醋、生粉勾芡淋在茄饼上即可。
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