做法：
1.面粉加水和成面团，
2.揉搓到面团表面光滑，放置15分钟
3.将揉好的面团放入清水中
4.在水中揉搓面团，将面团中的淀粉揉出，清水渐渐变成乳白色
5.继续揉搓面团，面团变成絮状
6.将乳白色的水盛放在另外的容器中
重复4——6的步骤，直到清洗面团的清水不再变白
7.洗完的面团成筋状，就是我们所谓的面筋，（洗面的乳白的色水放在一旁沉淀第二天做凉皮）
8.面筋可以放在水中煮熟
9.也可以隔水蒸熟
做凉皮：
1、好的面糊水，至少静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。最好是头天中午洗好，第二天蒸。（这是收集起来的面糊水）
2、沉淀完成后，可以很清楚的看到水和面糊分为两层。水浮在上面呈黄色。把上面的清水弄掉，清水倒得越多越好。我是用勺子一点一点的舀出来的，一元店有卖那种吸管（可以用手捏上面的橡皮，然后水就会被吸上来了），这个比较方便一些。面糊水过夜要放冰箱里。
3、用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
4、平底锅里放一锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上（我是在一元店买的比较薄的那种）。舀一勺面浆倒进盘里（分量的多少影响到凉皮的厚度，随自己喜欢了），晃动盘子，使面浆摊均匀。
5、然后放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，面浆会由奶白色变为透明色。凉皮儿会鼓起大泡。
6、然后用筷子取出（因为蒸盘很薄很轻，所以比较方便用筷子取出），在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才会把凉皮揭下来。
7、用小薄铲子在凉皮的边上划一圈，这样方便揭起来。
8、揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。用一元店买的小刷子最好了，每次蘸一点油即可。
9、准备调料，把糖，盐，老干妈油辣椒，蒜泥，葱花放在一小碗里搅拌，用小锅烧热油，加一些辣椒和花椒，烧出麻辣味，直接浇到碗上，再兑生抽，醋，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，用开水烫一下豆芽，把调料汁和配料都倒在上面，拌好，一碗美味的凉皮就成功了！
营养：水面筋，油炸面筋每百克蛋白质含量为：29.0、24.2，仅低于黄豆，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。
